El interés de Demófilo fue algo más que una respuesta curiosa a los gustos de la época. De su estudio salieron dos colecciones de cantes, una más científica (la Colección de cantes flamencos de 1881), que marca el inicio de la flamencología, y otra más divulgativa, Cantes flamencos y cantares (1887), hecha para el solaz y recreo de las personas de buen gusto literario. En su mayoría son coplas de origen andaluz cantadas por cantaores flamencos, con música flamenca y con gitanización del lenguaje, y que, lejos de constituir una manifestación espontánea, se desarrollaron por la dialéctica entre los intelectuales (escritores, poetas, músicos, intérpretes, artistas) y el pueblo.

Enrique Baltanás realiza en este edición un importante análisis de la obra de Machado y Álvarez y de la evolución de su tesis de investigación, en relación con los estudios actuales.